
塩の持つさまざまな効果とは?発酵や燻製、混ぜて食べる塩の味わい
塩は単に塩味をつける調味料というだけでなく、さまざまな効果を持っています。その食べ方も塩をふりかけるものから、発酵や燻製に使ったり、他の食材と混ぜて食べ...
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塩は単に塩味をつける調味料というだけでなく、さまざまな効果を持っています。その食べ方も塩をふりかけるものから、発酵や燻製に使ったり、他の食材と混ぜて食べ...
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加熱すると食材がパサついたり、ジューシーさが失われてしまったりした経験は、誰しも一度はあるのではないでしょうか。特に、鶏むね肉などたんぱく質の多い食材は...
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近年よく見かけるようになった「グルテンフリー」という言葉。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦など、穀物の表皮の中にある、胚芽と胚乳の部分から生成されるタンパ...
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前回塩作り体験教室で訪れた赤穂御崎にあるカフェ&ワークショップ「Amami Terrace」にて、今回はだしソムリエ認定講師によるお出汁を学ぶワークショップが開催さ...
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調味料として味つけに広く使われている塩ですが、料理に塩を使うときは味つけ以外にも下ごしらえに使われることが多いです。下ごしらえは一手間足すだけで料理がぐ...
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暑い夏には汗をかくことで、水分とともにミネラルが失われてしまいます。失われた水分やミネラルを補給するためには、真水だけでなく塩分(ナトリウム)も必要です...
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安いお肉でもしっとり美味しく食べられると人気の「塩豚」。塩麹で肉を柔らかくする方法も人気ですが、単に塩をすり込むだけでもお肉をしっとりさせられます。そこ...
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普段、私たちが何気なく食べているかまぼこ。魚のすり身が原料なことはご存知な人も多いでしょうが、一体どのようにしてかまぼこになるのだろうと、ふと気になった...
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