美味しい豆腐がレンジとスチーマーでできる！？

スプーンですくって食べる、ふわふわとろとろのおぼろ豆腐が電子レンジとシリコンスチーマーで作れます。まずは、以下の材料を用意しましょう。

【ポイント】
成分無調整の豆乳でも、大豆固形分が10％以上の豆乳でないと豆腐は作れません。市販の豆乳を購入する際には、パッケージに「豆腐ができる」と記載されているものを選びましょう。

できたてのまだ温かい豆腐は、大豆の香りがふわっと漂い、旨みを含んだ柔らかい豆腐ならではの味わいが楽しめます。豆腐は大豆の栄養が豊富に含まれた、消化の良い健康食品です。大豆の栄養は主にたんぱく質・脂質・炭水化物で、「畑の肉」と言われるほど多くのたんぱく質を含んでいるほか、含まれる脂質もコレステロールを運び出すといわれるリノレン酸やリノール酸です。

にがりで豆腐が作れるのはなぜ？

豆乳にはたんぱく質が豊富に含まれていて、そのたんぱく質の分子は水中でマイナスの電気を帯びています。そこへ、にがりに含まれるマグネシウムが加わると、結合してたんぱく質が固まり、豆腐になるのです。

手作りでしかできない、温か豆腐アレンジレシピ

上記の豆腐はそれだけでも美味しいですが、ひと手間加えてさらに美味しいアレンジレシピもご紹介します。今回は、「エビときのこのあんかけ」を作ってみましょう。

豆腐は良質な植物性たんぱく質を摂取できるので、ダイエットやトレーニング中のメニューとしてもおすすめです。

豆腐にはどんな種類や歴史があるの？

市販されている豆腐には、木綿豆腐、ソフト木綿豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐、寄席（おぼろ）豆腐、油揚げなどの種類があります。それぞれ、大まかに以下のような特徴を持っています。

■木綿豆腐

かつては純木綿または普通豆腐と呼ばれていた、日本古来の豆腐。原料に対し10倍の水を加えて作った濃度6〜8％の豆乳に、にがりやすまし粉などの凝固剤を加えて固め、成型・脱水して作ります。

■ソフト木綿豆腐

木綿豆腐のうち、凝固後の湯取りをせずに成型・脱水してカットしたもの。現在販売されている木綿豆腐は、ほとんどこのタイプです。

■絹ごし豆腐

豆乳濃度10％以上の豆乳と凝固剤を同時に成型箱に入れ、全体を一気に凝固させて熟成させた豆腐。ソフトさが消費者に好まれ、一般的に普及しました。

■充填豆腐

冷却した豆乳に凝固剤を添加し、包装容器に注入・密閉後に湯槽で加熱、全体をプリン状に凝固させたものです。

■寄席（おぼろ）豆腐

豆乳を凝固させたそのままの状態で容器に盛りつけた豆腐。発売当初は温かいまま販売されていましたが、現在は冷却して他の豆腐と同じように売られています。

■油揚げ

濃度の薄い3〜4％の豆乳を塩化マグネシウムや塩化カルシウムなどで凝固させ、成型・水切りした薄い生地を油で揚げたものが油揚げです。

豆腐の歴史

豆腐の発祥に正式な記録はありませんが、紀元前2世紀の中国（漢）で作られたのが始まりとされ、現在では漢の初代皇帝「劉邦」の孫である「劉安」の発明だとする説が最も有力とされています。そんな豆腐が日本に渡ってきたのは奈良時代で、遣唐使によって伝えられたそうです。

豆腐が日本の文献に初めて登場するのは寿永2年（1183年）のことで、奈良春日大社の神主の日記にお供物として「春近唐符（豆腐）一種」と書かれました。当時は、貴族や僧侶など一部の人たちだけが口にできる貴重な食べ物で、一般に普及したのは鎌倉時代です。精進料理が人々に知られるところとなり、殺生禁止の仏教の思想とも合っていたことから普及しました。

江戸時代には京都や江戸の一般庶民にも普及したものの、農民にとってはまだまだ贅沢で特別な食べ物でした。江戸中期に石臼が一般に用いられるようになったことで、豆腐が一気に広まり、天明2年には豆腐料理本がベストセラーになっています。

明治〜昭和で大豆の供給量が増えて石臼が動力化し、誰でも口にできるようになりました。「日本の豆腐」として独自の発展を遂げた豆腐は、今日では健康食品やダイエット食品としても注目されています。

ふわとろおぼろ豆腐を作って、「日本の豆腐」のやさしい味わいを楽しもう

豆乳とにがりを使えば、家庭でも簡単にできたて豆腐が食べられます。植物性たんぱく質が豊富で、消化もよい豆腐はダイエットやトレーニング中のメニューにもおすすめです。日本独自の豆腐の味を楽しんでください。